所谓【龙须饼】,就是将面拉至细可穿针的状态,然后炸至丝饼状态。
它的原料只有面粉和水,以及一点点给底味的盐。
除此之外,别无他物。
【龙须饼】就是要用这样一个面团,来抻成细如同龙须的面丝来。
所以,这道面点,需要的是最扎实的面点基本功,完全没有取巧之道。
这道面点只有三个步骤,一和面,二抻面,三炸面。
这三个步骤都是最基本的面点制作环节,但必须要做到极致才行。
平常用来蒸馒头,烙饼,包包子,包饺子的面团,一般面粉和水的比例,就只有5:2到5:3之间。
到了5:3的含水量,面就已经非常稀软了。
但用来做龙须面的面团,面粉和水的比例可以达到5:38,甚至是5:4。
只有这么高的含水量,才能够彻底释放面粉的筋性。
【龙须饼】要用的面�
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